A maioria das frutas pode ser classificada como climatérica ou não climatérica. Os frutos climatéricos continuam a amadurecer após serem colhidos. Frutos não climatéricos não. As cerejas são consideradas não climatéricas, embora outras frutas de seu gênero, como ameixas, pêssegos e damascos, sejam climatéricas. Os dois tipos de frutas passam por processos muito diferentes quando amadurecem, e é por isso que os métodos usados para amadurecer as frutas climatéricas não funcionam com as cerejas.
Uma vez colhidas, as cerejas param de amadurecer, não importa o que você faça.Frutas climatéricas
Para frutas climatéricas, o processo de amadurecimento é controlado pela produção de etileno e dióxido de carbono (CO2). Quando a fruta atinge a maturidade, a síntese de etileno e a taxa de respiração aumentam dramaticamente, o que aumenta os níveis de etileno e CO2 na fruta. Eles continuam a produzir esses gases - e amadurecem - depois de colhidos, razão pela qual a maioria das frutas climatéricas é colhida antes de amadurecer. Algumas frutas são às vezes consideradas sensíveis ao etileno porque a exposição ao etileno acelera o processo de amadurecimento, mas as cerejas não são uma delas.
Fruta não-climatérica
As cerejas são frutos não climatéricos porque não amadurecem quando são colhidas na árvore. Ao contrário das frutas climatéricas, não há aumento nos níveis de etileno e CO2 nas cerejas à medida que amadurecem. Eles também não amadurecem mais rapidamente quando expostos ao etileno, como as frutas climatéricas. Por esse motivo, a fruta deve estar madura no momento da colheita. A maioria das frutas cítricas e frutas não são climatéricas, assim como uvas, melancia e pimentão.
Sacos de papel e amadurecimento
A crença de que você pode ajudar a amadurecer as cerejas colocando-as em um saco de papel é um mito. Os sacos de papel funcionam retendo o etileno produzido pela fruta. Quanto mais etileno, mais rápido a fruta amadurece. Mas isso só funciona para frutas climatéricas, que usam etileno para estimular o processo de amadurecimento. Não funcionará para frutas não climatéricas como cerejas. O etileno faz as cerejas amolecerem, mas não amadurecerem.
Encontrar cerejas maduras
A melhor maneira de saber se uma cereja está madura é prová-la. Se a degustação não for uma opção, procure cerejas firmes, mas gordas. Cerejas ácidas cairão da árvore facilmente. Nem todas as cerejas são da mesma cor quando maduras, mas as variedades escuras devem ficar muito escuras antes de você escolher.
