Morchella, ou cogumelos morel, é um cogumelo de aparência distinta que possui uma tampa porosa segmentada e interior oco. Os cogumelos Morel são caçados por seu sabor e apelo exótico. Como muitos cogumelos comestíveis, os cogumelos morel podem ser facilmente confundidos com variedades tóxicas, que têm uma aparência enrugada semelhante.
crédito: John Foxx / Stockbyte / Getty ImagesMorels pretos
Morchella semilibera, ou morels pretos, são os primeiros a começar a crescer durante a estação e podem crescer até um pé de altura. Morelos negros devem ser consumidos com cuidado, pois podem causar reações alérgicas e dores de estômago. Ao experimentar morels pretos pela primeira vez, coma uma pequena quantidade e evite álcool. Esses cogumelos também são chamados de cogumelos cinzentos porque começam no cinza e gradualmente ficam pretos à medida que amadurecem. Outros nomes comuns incluem espigas, cabeças de peckerheads e vacas.
Morels amarelos
Morchella deliciosa, ou morels amarelos, são chamados por causa de sua coloração amarela, que pode variar de amarelo forte a um cinza branco. Eles têm um sabor forte e são os cogumelos morel mais populares para cozinhar. Os morelos amarelos crescem pela última vez na temporada, que geralmente dura de abril a junho. Nomes comuns incluem creme, esponja, branca e loiras.
Morels meio-livres
Morels semi-livres têm pequenas tampas que se prendem no meio do caule do cogumelo. Morels semi-livres, também chamados de cabeças de vaca ou peckerheads, tendem a crescer depois que os morels negros começaram a crescer. Embora menor que outros morels, os morels semi-livres também podem ser usados na culinária com o mesmo efeito. Como os outros cogumelos, os morels semi-livres são encontrados com mais frequência na região dos Grandes Lagos dos Estados Unidos.
