crédito: Twenty20As panelas de ferro fundido são peças adoradas de utensílios de cozinha, com um conhecimento próprio. Existem segredos sussurrados de "tempero" e diretivas severas que nunca se deve, jamais, sempre use sabão para lavá-los, também eles são a única coisa por fazer pão de milho perfeito.
Mas eles podem ser difíceis de cuidar, e você pode se sentir sobrecarregado com a quantidade de informações às vezes conflitantes, por isso estamos detalhando o básico de manter uma panela de ferro fundido pré-temperada em forma de ponta para que você possa usá-la por muitos e muitos anos vindouros.
Então, como você lava uma panela de ferro fundido?
Você pode ter ouvido algo sobre não usar sabão para lavar uma panela de ferro fundido, e que algo pode ter sido dito a você de maneira a colocar o temor de Deus em você, porque as pessoas NUNCA USAM SABÃO tendem a gritar muito. -y sobre seus sentimentos! O problema, eles afirmam, ao usar sabão em uma panela de ferro fundido temperada com óleo é que o sabão cortará esse óleo. No entanto, como explica este explicador da Serious Eats, hum, o processo de aquecimento do óleo durante o tempero o liga à panela quando ela se torna polimerizada, o que significa que lavar a panela com sabão não corroer o tempero.
crédito: AmazonMas digamos que você queira fazê-lo da maneira sem sabão. Tudo bem também! Para compensar a falta de sabão, você precisará de um poder extra de lavagem: os lavadores de cota de malha são uma maneira de chegar lá, ou você pode usar um pouco de folksier e usar sal grosso kosher e um pano de prato seco ou toalha de papel para limpar sua panela. Depois de esfregar, lave a panela com água morna e seque-a bem.
A importância da secagem adequada
Esse será o conselho mais importante sobre cuidados com ferro fundido que você recebe hoje, então vamos fazer isso em TODOS OS CAPS: Seque sua panela de ferro fundido IMEDIATAMENTE depois de lavá-lo. Eis por que isso é tão importante - as panelas de ferro fundido, mesmo as muito bem temperadas, podem e irão desenvolver ferrugem muito rapidamente.
Obviamente, você pode usar um pano de prato para esta operação, mas esteja ciente de que a secagem do ferro fundido pode causar manchas em sua toalha. Não é uma má idéia ter um pano de prato específico - velho e já manchado, ou com uma cor escura o suficiente para obscurecer as manchas - apenas para o seu ferro fundido. Você também pode usar o método de secagem do fogão, que envolve nada mais do que colocar a panela úmida de volta no fogão, ligar o fogo em baixa temperatura e deixar a panela secar dessa maneira. As toalhas de papel também são uma boa opção para secar o ferro fundido sem destruir as toalhas de prato.
Como re-temperar e remover a ferrugem
Se você deseja aumentar o nível de seu cuidado com a panela de ferro fundido e deve, porque ele realmente se beneficiará desse tipo de CPT - após a secagem, despeje uma pequena quantidade de óleo de cozinha com um alto ponto de fumaça (como vegetais ou canola) em a panela. Esfregue vigorosamente com uma toalha de papel até que a panela pareça seca (ou seja, não fique mais brilhante com o óleo fresco) e coloque-a em fogo médio por cerca de cinco minutos. Este é essencialmente um processo de mini-tempero que ajudará a aumentar as propriedades antiaderentes da panela, além de evitar ferrugem pela umidade no ar.
Se sua panela de ferro fundido desenvolver ferrugem (e é provável que ocorra, então espere que isso aconteça e não se preocupe), use o mesmo método de lavagem de sal que você usaria para limpar a panela. O sal irá remover qualquer ferrugem. Você também pode executar esta operação usando lã de aço muito fina. Depois que toda a ferrugem acabar, re-tempere a panela e você estará pronto para ir mais uma vez!
