Quando toda a sua colheita de milho ocorre de uma só vez ou você compra um alqueire no mercado dos agricultores locais, o congelamento é uma ótima maneira de preservar as orelhas extras que você não pode comer imediatamente. Em vez de aquecer a cozinha com uma panela grande de água fervente, você pode usar um método seguro para congelar o milho sem descascar. Embora a maioria dos especialistas em preservação de alimentos recomende o branqueamento ao cozinhar o milho em água fervente por alguns minutos, você pode pular essa etapa e ainda manter o sabor da espiga de milho congelada.
Colhendo o milho
Quanto mais cedo você puder congelar a espiga de milho, mais sabor você captura com o congelamento. Escolha espiga de milho no jardim no início do dia para obter aquele sabor recém-escolhido e para ter tempo de congelar o milho no mesmo dia em que o colher. Se você comprar espiga de milho, procure um estande que venda milho fresco e local sempre que possível.
Preparando o Milho
Você não precisa escaldar o milho com esse método, mas precisa fazer um pouco de preparação. Deixe as cascas no milho antes de congelá-lo. Apare qualquer espiga de milho e casca áspera da espiga com uma faca ou tesoura.
Antes de ensacar o milho, você deve congelar as orelhas individualmente para evitar que grudem. Coloque a espiga de milho, com casca e tudo, no congelador, colocando as orelhas em uma assadeira em uma única camada. Congele o milho por 48 horas antes de removê-lo do freezer para embalagem.
Armazenando o milho congelado
Após o congelamento inicial, você deseja armazenar o milho preparado em um recipiente hermético para protegê-lo da queima do freezer. Coloque a espiga de milho congelada em sacos congeladores ou em recipientes rígidos. Você pode encher os sacos ou colocar apenas o número de espigas que você pode comer em uma refeição em cada saco para uma preparação rápida.
Rotule cada saco com a data, para que você saiba quanto tempo está no freezer. Coloque a espiga de milho congelada de volta no freezer. É melhor usar o milho congelado dentro de quatro meses para evitar alterações na textura e no sabor. Ao pegar o milho no freezer, verifique as datas e use primeiro o milho mais antigo.
Método alternativo de congelamento de espiga de milho
Deixar as cascas nas espigas de milho é o método mais fácil, mas você também pode remover as cascas, se preferir. Esse método facilita a preparação quando você usa o milho, já que as espigas estão prontas para serem usadas. Retire as cascas como faria se fosse cozinhar o milho. Retire a seda. Você pode lavar as espigas de milho ou congelá-las sem lavar. Se você lavá-las, deixe as orelhas secarem completamente antes de colocá-las no freezer. Depois de seco, você pode seguir as mesmas etapas de congelamento usadas para o milho ainda na casca.
