As uvas descascadas remontam aos primeiros dias da culinária francesa, onde você pode encontrá-las em molho de pato, em travessas de charcutaria e ao lado de queijos esculpidos. Embora as uvas descascadas sejam comumente usadas como cubos de gelo em bebidas mistas ou como falsos "globos oculares" nas festas de Halloween, os métodos para descascar são os mesmos: congelamento ou branqueamento. A principal diferença entre o branqueamento e o congelamento das uvas para descascá-las é a textura da polpa; as uvas branqueadas retêm uma esfera de carne rechonchuda e úmida, enquanto as uvas congeladas podem desenvolver uma textura mole.
Uvas de mesa simples, como a concórdia sem sementes, funcionam melhor para descascar.Passo 1
Leve uma panela grande de água para ferver e encha uma tigela grande com gelo. Cubra o gelo com água.
Passo 2
Coloque as uvas em uma peneira de malha e mergulhe-as na água fervente por 4 segundos. Levante o filtro da água e coloque-o na água gelada.
Etapa 3
Refrigere as uvas na água gelada por cerca de 10 segundos e escorra. Corte a pele e esprema delicadamente a carne em uma tigela. Guarde as uvas em uma tigela de água na geladeira até a hora de usar.
