Poucas coisas capturam a idéia de forma rústica e funcionam tão facilmente quanto um forno holandês de ferro fundido. Permite cozinhar com perfeição uma caçarola de dar água na boca e empresta um ar campestre à decoração da sua cozinha quando exibida em uma prateleira aberta. Mas quando você o lava com sabão e água com frequência ou deixa secar ao ar, desenvolve ferrugem feia que o torna inutilizável para cozinhar. Uma combinação de remover a ferrugem e voltar a temperar resolve facilmente o problema. Se você usar o forno holandês como peça apenas para exibição, e não como parte integrante da culinária, basta uma única rodada de tempero no forno após a limpeza.
Remoção fácil de ferrugem
Bloqueie o ralo da pia e encha-o com partes iguais de vinagre branco destilado e água morna. Mergulhe o forno holandês e a tampa de ferro fundido. Deixe de molho por duas a quatro horas; mais nada aumenta a chance de o vinagre corroer no final.
Escorra a pia. Esfregue a ferrugem com uma escova de nylon ou plástico. Não use lã de aço. Lave a panela e a tampa e depois lave com detergente e uma escova dura e limpa. É a única vez que você deve usar sabão em ferro fundido.
Seque bem o forno e a tampa com uma toalha de cozinha sem fiapos.
Técnica clássica de tempero
Adicione uma colher de sopa de gordura vegetal ou óleo no fundo da panela. Lustre o óleo no metal uniformemente com uma toalha de papel ou pano sem fiapos, por dentro e por fora. Repita esse processo com a tampa. Não use muito encurtamento. A idéia é criar uma camada muito fina e uniforme de óleo no forno holandês.
Passo 2
Reorganize as prateleiras do forno, colocando uma no meio e outra na parte inferior. Cubra o rack inferior com papel alumínio. Isso evita que gotas de óleo se acumulem no fundo do forno ou danifiquem o elemento de aquecimento.
Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Coloque o forno holandês de cabeça para baixo e a tampa do lado direito para cima no rack do meio, de modo que o interior da panela fique voltado para baixo e a alça da tampa voltada para cima.
Mantenha a porta do forno fechada por uma hora. Retire o forno holandês com cuidado. Coloque-o em uma superfície resistente ao calor para esfriar.
Repita esse processo todos os dias por três a quatro dias, adicionando óleo apenas à parte interna da panela de ferro fundido e à parte inferior da tampa. Um único revestimento no exterior durante o tempero inicial é suficiente na maioria dos casos.
Manutenção de ferro fundido
Lave o forno holandês após cada uso. Use uma escova de plástico ou nylon para remover os restos restantes do cozimento. Sabão ou detergente não são necessários e tornam seu processo de tempero minucioso inútil.
Seque o forno holandês imediatamente após a lavagem. Certifique-se de secar ao redor das alças e ao longo de todas as fendas. Qualquer quantidade de umidade pode causar ferrugem no metal.
Tempere levemente o forno holandês a cada poucos meses. Depois de enxaguar e secar, aqueça a panela em fogo baixo por cinco a 10 minutos. Retire do fogo e lustre uma pequena quantidade de óleo no metal, apenas o suficiente para criar um brilho quase indiscernível. Deixe a panela esfriar completamente antes de guardar.
