Os mirtilos obtêm sua cor azul escura da peonidina química, que é sensível à presença de ácidos e bases. Este produto químico pertence a uma classe maior de produtos químicos chamados antocianidinas, a maioria dos quais são sensíveis ao pH.
Mirtilos frescos podem ser usados para um teste decisivo.Na presença de bases, as antocianidinas sofrem uma reação química que altera quais comprimentos de onda da luz eles podem absorver e refletir. Em seu estado natural, as antocianidinas tendem a ser brilhantes e coloridas, mas depois de reagir com bases, elas perdem essa cor e parecem mais escuras.
Passo 1
Pique os mirtilos em pedaços pequenos com a faca. A peonidina está principalmente na pele da fruta, portanto, separar a polpa interna para reter a pele produzirá melhores resultados.
Passo 2
Adicione uma pequena quantidade de água. A alta concentração é fundamental, então tente usar o mínimo possível.
Etapa 3
Ferva a mistura de mirtilos e água por cerca de cinco a 10 minutos. Se começar a secar, adicione um pouco mais de água. Retire a mistura do fogo e deixe esfriar.
Passo 4
Despeje a mistura no filtro de café e colete o líquido na jarra pequena. Pode ser necessário comprimir o filtro suavemente com a colher para obter mais líquido. Neste ponto, a mistura deve ser vermelha arroxeada, semelhante à cor do xarope de morango.
Etapa 5
Extraia um pouco do líquido do frasco, usando o conta-gotas. Deposite uma poça de líquido do tamanho de um quarto em uma superfície plana, como o pires.
Etapa 6
Lave o conta-gotas com água antes de usá-lo para aplicar algumas gotas de vinagre na mistura. O ácido no vinagre deve transformar o roxo avermelhado em uma cor mais clara, que seria mais puramente vermelha ou levemente rosa.
Etapa 7
Lave o pires e repita as etapas 5 e 6, mas desta vez use detergente para a roupa em vez de vinagre. O detergente para a roupa é uma base, por isso deve tornar a solução avermelhada roxa ou azul escuro.
