Uma das ervas mais saborosas e aromáticas caseiras, o manjericão (Ocimum basilicum) é um dos mais simples de secar e armazenar. Este ano cresce facilmente ao ar livre ou no interior de um peitoril ensolarado, facilitando o beliscão e o uso fresco, mas quando a colheita é abundante, é hora de secar as folhas.
Quando Colher Manjericão
Você encontrará o sabor mais forte e melhor em suas folhas de manjericão se as colher logo antes de os botões se abrirem em flores. Isso lhe dará uma abundância de folhas maduras cheias de óleos aromáticos. Colha as folhas no meio da manhã - enquanto o solo ainda está úmido pela irrigação, mas depois que o sol secou as folhas.
Como Colher as Folhas
Corte todo o caule da planta e leve-o para a sua área de trabalho. Você pode colher até cerca de três quartos do crescimento de uma estação em uma única sessão. Use um par de tesouras de cozinha afiadas para cortar cada folha individual da haste central. Deixe um caule curto em cada folha, com não mais de 2,5 cm de comprimento. Lave as folhas suavemente em uma tigela de água fria para remover o solo e os produtos químicos e, em seguida, seque-os entre duas toalhas de papel. A remoção desse excesso de umidade ajudará a evitar mofo durante a secagem das folhas.
Secar ao ar livre o manjericão
Junte um punhado de folhas de manjericão com suas hastes. Enrole as hastes firmemente com um laço para mantê-las unidas. Faça mais de um pacote se você tiver muitas folhas para secar.
Pendure os pacotes em um gancho ou tachinha em uma sala bem iluminada e com boa circulação de ar. Sua cozinha é um bom lugar, assim como varandas cobertas e quartos familiares arejados. Certifique-se de abrir as janelas ocasionalmente para obter uma brisa na sala.
Deixe o manjericão pendurar por duas semanas antes de verificar. Se as folhas estiverem secas e quebradiças, remova-as dos ganchos e esfarele-as em uma jarra pequena para armazenamento. Se as folhas ainda estiverem um pouco flexíveis, deixe-as secar por pelo menos mais uma semana até que estejam completamente secas.
Métodos de secagem rápida da Basil
Colha, limpe e seque as folhas da mesma maneira que faria se estivesse secando suas ervas ao ar. Se você quiser secar as folhas em um desidratador de alimentos, defina a máquina de acordo com as instruções do fabricante. Espalhe as folhas na bandeja do desidratador em uma única camada. Seque as folhas por duas a 48 horas até que estejam completamente secas e quebradiças.
Para uma sessão de secagem ainda mais rápida, sem nenhum equipamento especial, use o forno doméstico para preparar a colheita das folhas de manjericão. Coloque as folhas em uma assadeira ou forma de pizza. Pré-aqueça o forno na configuração mais baixa possível, a 200 graus Fahrenheit na maioria dos fornos americanos. Coloque a panela no forno pré-aquecido e asse por 20 minutos. Desligue o forno, mas não abra a porta. Deixe as folhas e a panela esfriarem durante a noite sem perturbá-las. Eles devem estar friáveis e secos pela manhã. Se ainda estiverem flexíveis, repita o processo mais uma noite.
A maneira mais rápida de secar as folhas de manjericão é usando um forno de microondas, mas é realmente apenas um método válido para uma pequena quantidade de folhas. Espalhe as folhas em uma única camada em um prato para microondas. Aqueça em fogo alto por um minuto. Vire as folhas e continue a aquecê-las em intervalos de 30 segundos até que estejam secas e quebradiças.
Armazenamento de folhas secas de manjericão
Como outras ervas secas, o manjericão dura mais tempo quando armazenado em local fresco e escuro e mantido em um recipiente hermético quando não está em uso. Coloque as folhas em pequenos frascos com tampas bem ajustadas ou pequenos recipientes de armazenamento de plástico. Os pequenos frascos de atolamento restantes são uma opção ideal de reciclagem.
Depois de armazenado por alguns meses, o manjericão seco não estraga, mas pode perder seu sabor e potência. Verifique a força das suas folhas esmagando uma pitada entre os dedos e depois cheirando e provando. Se o odor e o sabor forem fracos, é hora de descartá-lo e secar outro lote.
