Qualquer utensílio com peças de madeira, incluindo frigideiras de ferro fundido com cabos de madeira, não é seguro para o forno. A madeira em um forno fechado não explodirá em chamas até que as temperaturas subam mais de 800 graus Fahrenheit, de acordo com o site Newton Ask a Scientist, mas a madeira cria um risco de incêndio diferente a temperaturas mais baixas, bem dentro da faixa convencional. A temperaturas baixas, a madeira emite gases combustíveis que podem incendiar-se repentinamente. Em temperaturas de cozimento, as garras de madeira podem se separar, tornando as panelas de ferro fundido inseguras de manusear.
Crédito: Comstock / Comstock / Getty Images Mantenha as pegas de madeira fora do forno.Ferro fundido
Muitos produtos de panelas de ferro fundido consistem em peças fundidas de uma peça. O ferro fundido comum lida com o calor rapidamente e mesmo na parte superior do fogão pode ficar muito quente para manusear sem proteção. Os produtos de ferro fundido com alças de madeira nas alças protegem os usuários do calor e oferecem manuseio mais fácil e seguro quando usados em fogões. A construção do cabo de madeira inclui espaçadores isolantes para proteger a aderência do recipiente de cozimento quente. No forno, o cabo de madeira perde essa proteção. A umidade cozinha da madeira e causa encolhimento. A altas temperaturas, a madeira libera gases inflamáveis e adiciona sabores indesejados aos alimentos.
Os riscos de incêndio
A temperatura exata em que a madeira explode em chamas varia de acordo com a espécie e o teor de umidade. Algumas madeiras contêm resinas inflamáveis que queimam facilmente, enquanto a estrutura densa de outras madeiras atrasa a combustão. A pirólise da madeira começa a cerca de 480 graus F, bem abaixo da temperatura média de combustão. A pirólise libera gases combustíveis da madeira, incluindo monóxido de carbono e metano. Os óleos ou acabamentos de um cabo de madeira contribuem com outros gases para essa mistura inflamável. A madeira não pega fogo à temperatura do forno. Os gases da madeira que se acumulam no forno podem explodir em um incêndio instantâneo se forem inflamados por uma faísca ou chama.
Temperaturas seguras
Uma chama de gás atinge 1.400 graus F, mais do que suficiente para derreter uma panela de alumínio. As frigideiras de ferro fundido mantêm sua forma e força a temperaturas de até 1.700 graus F. Deixadas em um queimador a gás, o cabo de madeira de uma panela de ferro fundido pode pegar fogo, mas a panela em si permanece estável. Os apertos de resina de melamina suportam temperaturas de até 300 graus F, mas os produtos de madeira só podem ser usados em fornos a temperaturas mais altas, de acordo com a Tomlinson Industries. Temperaturas acima de 200 graus F do forno podem afetar a aparência e distorcer a forma dos produtos de madeira.
Tempero
O ferro fundido enferruja, a menos que temperado ao cozinhar óleo vegetal nos poros do metal. À medida que o óleo cozinha, um resíduo de carbono forma um revestimento protetor que evita que os alimentos grudem na panela e protege o ferro de líquidos corrosivos. Esfregar uma frigideira de ferro fundido com óleo ou gordura e assá-la por 60 minutos a 400 graus F tempera com eficiência uma nova panela. Para panelas de ferro fundido com alças de madeira, unte a panela com óleo e aqueça lentamente sobre um queimador de fogão até o óleo queimar. Retire a panela do fogo e deixe esfriar.
