Existem dezenas de variedades de pêssego, e cada cepa individual tem certas características. Alguns são autopolinizadores, enquanto outros podem não ter pedras. Existem também muitos sabores diferentes nessas variedades. Alguns têm um sabor muito forte e frutado, enquanto outros têm doçura e carne macia. As variedades mais doces de pêssego servem a dois propósitos: serem excelentes para comer fresco e ideais para enlatar ou assar.
Nem todos os pêssegos são criados iguais.Redhaven
Os pêssegos Redhaven têm uma cor interior amarela que se aprofunda em um rubor avermelhado em direção ao centro próximo ao poço. A carne é muito firme e o sabor é muito doce. Essa variedade não fica marrom após o corte, tornando-o adequado para uso em saladas de frutas ou em tortas e sapateiros. Este é um pêssego de porte inicial que amadurece rapidamente. As árvores são tipicamente bastante produtivas e auto-férteis, portanto, apenas uma é necessária.
Globo vermelho
A Red Globe produz frutas muito grandes que são quase do tamanho de beisebol a softbol na maturidade. Os frutos têm tons dourados sobrepostos com uma cor vermelha muito brilhante. O interior é amarelo brilhante e não muda para vermelho. É frequentemente encontrado em mercados de agricultores e supermercados. Adequado para congelar, enlatar ou comer fresco, essa variedade também é auto-fértil.
Polly
A variedade Polly é um pêssego branco. Essa variedade foi projetada para climas mais frios e foi hibridizada em Iowa. A árvore suporta temperaturas abaixo de 20 graus negativos. As frutas são brancas no exterior com um leve rubor avermelhado. O interior é branco, mas alguns apresentam tons avermelhados. A fruta é doce e melhor consumida quando fresca. Esta variedade produtiva de pêssego é auto-fértil.
Elberta
Elberta é uma variedade comum apreciada por seu sabor doce e tamanho grande de frutas. Este é um pêssego tradicional com um exterior laranja-pêssego corado com um pouco de vermelho. O interior é laranja brilhante, tendendo para o vermelho no centro. As frutas são tipicamente do tamanho de beisebol na maturidade. Esta variedade versátil pode ser consumida fresca, congelada, enlatada ou assada. Esta variedade de pêssego é auto-fértil.
