crédito: Peter DaSilva, © 2018 THE NEW YORK TIMESEstá entre as massas mais básicas e mais simples que existem e de repente está na moda. Por quê? Porque, quando corrigido, é incrível.
TEMPO: 20 MINUTOS
Renda: 4 porções
1 1/2 xícaras de queijo pecorino ralado finamente romano e mais para polvilhar o prato concluído
1 xícara de Parmigiano-Reggiano ralado
1 colher de sopa de pimenta do reino moída e mais para terminar o prato
3/4 libra tonnarelli ou outras massas longas, como linguine ou espaguete
Bom azeite
Sal
1 Coloque uma panela com água salgada para ferver. Em uma tigela grande, misture os queijos e pimenta preta; amasse com água fria o suficiente para formar uma pasta grossa. Espalhe a pasta uniformemente na tigela.
2. Quando a água estiver fervendo, adicione o macarrão. O segundo antes de estar perfeitamente cozido (experimente com frequência quando começar a amolecer), use pinças para transferi-lo rapidamente para a tigela, reservando um copo ou mais da água de cozimento. Mexa vigorosamente para revestir o macarrão, adicionando uma ou duas colheres de azeite e um pouco de água para cozinhar o macarrão, para afinar o molho, se necessário. O molho deve aderir à massa e ser cremoso, mas não aguado.
3. Prato e polvilhe cada prato com mais queijo e pimenta. Sirva imediatamente.
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