O arroz de jasmim é um tipo de arroz perfumado de grãos longos, comum em pratos asiáticos, especialmente os da Tailândia. Está disponível na forma marrom e branca. Essas não são variedades diferentes, mas o mesmo arroz em diferentes estágios de moagem.
Estrutura do arroz
O arroz é na verdade uma grama que brota grupos de espigas em vez de flores. Cada espigueta contém uma casca que esconde um grão de arroz, que é realmente o endosperma da semente de arroz. O germe, um pequeno pedaço de uma das pontas do grão, é o embrião.
Processo de refinação
Todo o arroz branco era originalmente marrom e todo o arroz é moído até certo ponto para remover a casca ou o casco externo. O arroz que não sofre mais moagem é o arroz integral, enquanto os grãos que têm o farelo e o germe removidos tornam-se arroz branco. Uma variedade japonesa de arroz que é parcialmente moída para que o farelo acabe, mas o germe permanece é chamada haiga-mai.
Perda de nutrientes
Remover o farelo e o germe do arroz também remove as vitaminas. A Universidade Estadual do Colorado diz que o beribéri, uma forma de deficiência de tiamina ou vitamina B1, é mais comum em áreas que dependem de arroz branco refinado que não foi enriquecido com vitaminas após a moagem. A maior parte do arroz branco nos Estados Unidos é enriquecida.
